Recept za podvarak kao što su naše babe pravile

Podvarak je mnogo više od običnog jela – on je simbol srpske trpeze, topline doma i porodičnog okupljanja.

Kombinacija kiselog kupusa i dimljenog mesa, koja se polako krčka i peče, stvara aromu koja momentalno asocira na zimske mesece i praznike.

U nastavku vam donosimo recept kako da pripremite podvarak baš onako kako su to radile naše bake – da bude sočan, mekan i neodoljivo mirisan.

Zašto volimo podvarak?

Tradicija na tanjiru: Jedno od najstarijih i najomiljenijih jela u Srbiji.
Jednostavnost: Ne zahteva komplikovane tehnike, već samo dobre sastojke.
Zimski klasik: Kiseli kupus je prava riznica vitamina C.
Prilagodljivost: Može se praviti sa suvim mesom, piletinom ili u posnoj varijanti.

Recept za pravi domaći podvarak

Tajna dobrog podvarka leži u dinstanju luka i završnom pečenju u rerni.

Osnovni sastojci za podvarak su kiseli kupus, meso po izboru poput suvih rebara ili slanine, luk, ulje, biber i aleva paprika

Potrebni sastojci

Kiseli kupus: 1 veća glavica (ili 1,5 – 2 kg ribanca)
Crni luk: 3-4 glavice (sitno seckan)
Masnoća: 2-3 kašike svinjske masti ili ulja
Meso: 500g suvog mesa (rebra, slanina) ili svežeg mesa
Začini: Lovorov list, biber u zrnu, aleva paprika, so (po potrebi)

Koraci pripreme

Podvarak se priprema tako što se kiseli kupus izdinsta sa lukom i začinima, spoji sa mesom i polako zapeče u rerni dok ne dobije pun i bogat ukus

1. Priprema kupusa
Ako koristite celu glavicu, isecite je na sitne trakice. Ako je kupus previše slan ili kiseo, obavezno ga isperite u hladnoj vodi i dobro ocedite.

2. Dinstanje luka
U široj šerpi zagrejte mast. Dodajte sitno seckani crni luk i dinstajte ga dok ne postane staklast i mekan. Luk treba skoro da se istopi.

3. Sjedinjavanje
U omekšali luk dodajte kupus, alevu papriku i biber. Dinstajte 15-20 minuta uz mešanje. Dodajte lovorov list.

4. Dodavanje mesa
Umešajte suvo meso ili slaninu u kupus. Ako koristite sveže meso, prethodno ga kratko propržite.

5. Pečenje (Glavni korak)
Prebacite sve u posudu za pečenje. Nalijte sa pola čaše vode. Pecite u rerni na 200°C oko 1.5 do 2 sata, dok voda ne ispari a kupus dobije tamnu koricu.

Često postavljana pitanja

Kako da pripremim podvarak ako nemam kiselog kupusa?

Možete koristiti svež kupus. Isecite ga, posolite i izgnječite rukama, a zatim prelijte sa malo sirćeta ili limunovog soka kako bi dobio potrebnu kiselinu. Dinstajte ga malo duže nego kiseli kupus da omekša i razvije pun ukus.

Koje je najbolje meso za podvarak?

Najtradicionalniji izbor su suva rebra ili slanina jer daju prepoznatljivu aromu dima. Odličan rezultat se dobija i sa ćuretinom, svinjskim krmenadlama ili dimljenom kobasicom.

Da li je moguće pripremiti posni podvarak?

Da, posni podvarak je odlična alternativa. Umesto mesa možete dodati dimljenu alevu papriku za dimljeni šmek, a po želji i šaku mlevenih oraha ili malo dimljene ribe za bogatiji ukus.

Kako čuvati ostatke podvarka?

Podvarak čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do četiri dana. Često je još ukusniji sutradan jer se ukusi dodatno prožmu. Može se i zamrznuti bez gubitka kvaliteta.

Rezime

Podvarak nije samo obrok, to je ritual koji nas vraća korenima.

Danas, iako imamo modernije načine kuvanja, podvarak pripremljen na starinski način – polako i s ljubavlju – ostaje neprevaziđen. Poslužite ga uz toplu proju i uživajte.

Recept za podvarak kao što su naše bake pravile